Češi bez brambor? Šišatého šperku sní každý sedmdesát kilo ročně

V České republice se brambory pěstují na výměře téměř 30 tisíc hektarů. Nejvyšší podíl ploch představují konzumní brambory, z toho konzumní rané se pěstují v Polabí a na jižní Moravě, ostatní konzumní pocházejí nejčastěji z Českomoravské vrchoviny.

Dále se pěstují brambory určené pro zpracování na škrob a sadbové brambory. Brambory pěstují také zahrádkáři, odhadem na ploše kolem 8 tisíc hektarů. Na trhu jsou i brambory dovezené ze zahraničí. Sklizeň brambor, ať už sadbových, konzumních nebo určených k průmyslovému zpracování, se loni pohybovala v Česku na úrovni 30,27 tuny na hektar.

Kuchyň se bez tuků neobejde. Umíte s nimi zacházet?

Do devadesátých let minulého století se u nás pěstovalo kolem 40 odrůd brambor. Ke konzumním účelům se jich využívalo kolem 30. Vždy existovala jedna nosná odrůda, která na trhu s přehledem dominovala, například Krasava, Radka nebo Karin. V České republice je ve státní odrůdové knize zapsáno 161 odrůd brambor.

Celková spotřeba brambor na jednoho obyvatele ročně se odhaduje na 70 kg. Z toho připadá asi 15 % na výrobky z brambor, zbytek představuje spotřebu brambor „ve slupce“. Brambory obsahují velké množství draslíku, sodíku, fosforu, hořčíku a železa a také vitaminů. Mají protizánětlivý a protibakteriální účinek a jsou i výborným antioxidantem.

Výkupní cena brambor pro zemědělce je 4 až 4,50 Kč za kilo. Podle ČSÚ došlo v září ke snížení spotřebitelských cen u brambor o 14,5 % a dosáhly hodnoty 12,12 Kč/kg. Byla to nejnižší hodnota od listopadu 2020.

Typy brambor

Ne všechny typy brambor můžeme využít na každý pokrm. Rané brambory brzy spotřebujte, nejsou vhodné k delšímu skladování. K uschování na zimu jsou určeny brambory pozdní, ty se dělí do třech varných typů podle obsahu škrobu.

Varný typ A
Brambory tohoto typu jsou podlouhlé, rohlíkovité, ledvinkové, mají hladkou slupku a pevnou lojovitou dužinu. Mají nízký obsah škrobu, a proto se hodí do salátů, polévek, na hranolky, k vaření ve slupce. Označují se zelenou barvou.

KVÍZ: Nejen pizza či svíčková. Vyznáte se v tradičních evropských pokrmech?

Varný typ B
Jsou to brambory pro univerzální použití. Jejich dužina je po uvaření sušší než u typu A, mohou se tedy rozpadat. Použití je především na přílohy, polévky, guláš. Jejich barevné označení je červené.

Varný typ C
Hlízy jsou spíše kulaté, moučnaté a rozpadavé. Obsahují hodně škrobu a nejsou vhodné k vaření ve slupce nebo do salátů. Hodí se na přípravu pyré, placek, knedlíků nebo pro pečení v alobalu. Označují se modrou barvou.

Správné uskladnění

Brambory na uskladnění vždy pečlivě proberte, odstraňte nahnilé a poškozené. Naskládejte je do čistých přepravek a uložte nejlépe třeba do sklepa. Do přepravky brambory dávejte v nízkých vrstvách, ne výše než 80 cm. Neskladujte brambory v pytlích, aby mohly dýchat.

Brambory musí být skladovány v chladu, suchu a ve tmě. Nesmí zmrznout, jinak sládnou. Teplota by nikdy neměla klesnout pod 4 °C. Dalším nežádoucím faktorem je světlo. Kvůli němu by brambory mohly začít klíčit. Pokud najdete brambor, který má klíček už delší než 5 centimetrů, raději ho vyhoďte. Takové brambory totiž obsahují mírně jedovatý solanin.

Skladovací místnost musíte pravidelně větrat, aby se na jejích zdech neusazovala vlhkost, která se z brambor vypařuje. Někteří lidé skladují brambory s jablky, což ale není ideální. Jablka produkují etylen, a tak dochází u brambor k velmi rychlému klíčení. Před konzumací se brambory musí řádně očistit, odstranit klíčky, vyhodit nazelenalé hlízy, omýt a tence okrájet.

Recepty z brambor

Krnovské brambory

Suroviny:

• 1 kg brambor
• 4 plátky vepřového nebo kuřecího masa
• 5 stroužků česneku
• sůl
• mletý pepř
• 1 lžička kari
• 150 g žampionů
• 150 g nivy
• 2 lžičky drceného kmínu
• 1 kelímek šlehačky

Postup:
Do vymazaného pekáče rozložíme oloupané a na kolečka nakrájené brambory. Maso naklepeme, potřeme prolisovaným česnekem, osolíme, okořeníme a rozložíme na brambory. Přidáme na plátky nakrájené žampiony. Posypeme nivou a kmínem, zalijeme šlehačkou a ve vyhřáté troubě pečeme asi 30-40 minut.

Chutné a rychlé. Vyzkoušejte americké brambory s domácí česnekovou majonézou

Šusky (opečené škubánky)

Suroviny:

• šunka
• 5 ks brambor
• sůl
• 1 hrnek polohrubé mouky
• sýr
• olej

Postup přípravy:
Oškrábané brambory rozřežeme na osminy a v osolené vodě přivedeme k varu. Když se voda vaří, přisypeme mouku tak, aby vytvořila na hladině kopeček. Takto vaříme pod pokličkou do změknutí brambor (15 až 20 minut). Poté scedíme a dohladka rozšťoucháme.

Ze vzniklé hmoty tvoříme placičky, do kterých obalujeme plátek tvrdého sýra a šunku, může být ale i bez ničeho. Smažíme na oleji z obou stran, dokud nevytvoří krustu. Navrch můžeme ještě posypat strouhaným sýrem a polít kečupem.

Pokud nechcete smažené šusky, můžete hmotu, tedy škubánky, jednoduše posypat mákem, tvarohem, opraženou strouhankou s cukrem nebo polít medem a rozehřátým mlékem.

Kuřecí prso s houbovou omáčkou a bramborami. Recept, který zvládne každý

Krkonošské sejkory

Suroviny:

• 1 kg oškrábaných brambor
• 2 vejce
• 1 dl mléka
• 150 g hladké mouky
• kousek špeku
• sůl
• kmín
• majoránka
• mletý pepř
• asi 100 g cibule
• 3 stroužky česneku

Postup přípravy:
Brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Do brambor přidáme horké mléko, vejce, koření, sůl, utřený česnek a nakonec hladkou mouku. Bramborákovou směs promícháme.

Ocelový plát, plotnu případně teflonovou pánev rozehřejeme. Potřete ji kouskem špeku a nasucho bez oleje na ni dáme slabou, ale souvislou vrstvu těsta. Sejkory pečeme z obou stran dozlatova.

Hotové potřete máslem s cibulkou a můžeme podávat. Variací může být, že se cibulka nastrouhá přímo do brambor a potom se potírají sejkory čistým máslem.

Jaké je tajemství hranolků z „mekáče“?

Společnost McDonald’s prozradila, co dělá jejich hranolky tak oblíbené. „Vyrábíme je ze speciální odrůdy velkých brambor. Díky tomu jsou hranolky tak dlouhé, tenké a křupavé.“

Na skvělý recept postačí i jen čtyři suroviny, říká Petra Burianová

• V České republice se používají v McDonald’s hranolky z odrůd brambor Russet Burbank, Ivory Russet, Alverstone Russet nebo Innovator, které jsou díky své struktuře a podlouhlému tvaru pro výrobu hranolků ideální.

• Průměrná doba pěstování brambor pro výrobu hranolků je 140 dní.

• Po vstupní kontrole, omytí a oloupání jsou brambory předehřáté, rozkrájené na hranolky, blanšírované v horké vodě, ošetřeny dextrózou v koncentraci desetiny procenta (roztok přírodního cukru pro vyrovnání barvy po usmažení) a stabilizátorem, který chrání před hnědnutím. Nakonec jsou předsmažené a rychle zmražené.

• Hranolky se fritují ve směsi řepkového a slunečnicového oleje s obsahem transnenasycených mastných kyselin pod 2 % (což je minimum, kterého lze při jeho výrobě dosáhnout).

• Usmažené hranolky dochutíme maximálně 4 gramy soli na jednu várku, na požádání lze připravit i hranolky bez soli.

• Hranolky čekají na své zákazníky po tepelné úpravě maximálně 7 minut, poté se odstraní jako kompostovatelný odpad.